dia de descanso,

chá e palmiers.

Day off, tea and palmiers.

Palmiers

250gr de massa folhada / 250gr flaky pastry
açúcar em pó / powder sugar

Estender a massa folhada com cerca de 4 mm de espessura. Polvilhar com o açúcar em pó de ambos os lados. Enrolar os dois extremos da massa até se encotrarem no centro. Cortar fatias de 5 mm de espessura. Colocar sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal. Polvilhar com açucar e levar a forno pré-aquecido a 240º durante 10 minutos.

Extende the pastry with about 4 mm thick. Dust with powdered sugar on both sides. Wrap the two ends of the dough until they meet in the center. Cut slices of 5 mm thickness. Place on a tray lined with greaseproof paper. Sprinkle with sugar and take to a preheated oven at 240 ° for 10 minutes.

para a Páscoa.

For Easter.

Brownies
( para 8 unidades) / (serves 8)

170gr de chocolate / 170gr chocolate
80gr de manteiga / 80gr butter
30gr de cacau / 30gr cocoa powder
2 ovos / 2 eggs
40gr de açúcar / 40gr sugar

Com a ponta de uma faca furar os ovos. Rebente a gema com a ajuda de um palito para que o ovo saia pelo furo da casca com mais facilidade. Lavar as cascas de ovo.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, retirar do lume e juntar o cacau. Juntar os ovos batidos com açúcar.
Com um saco de pasteleiro, encher os ovos com a massa até 2/3. Colocar os ovos em formas de queques e levar a forno pré-aquecido a 150º durante 20 minutos.

* Para cozer os brownies num tabuleiro,  duplique a receita e leve ao forno por 35 minutos. Corte em quadrados depois de arrefecido.


With the tip of a knife stick the egg shell. Bust the yolk with the aid of a toothpick so that the egg can exit the egg shell more easily. Wash the egg shells.

Melt the chocolate in a double boiler with the butter. Once melted, remove from heat and add the cocoa powder. Add the beaten eggs with sugar.
With a pastry bag, fill the eggs with the dough to 2/3. Place the eggs in a muffin tray and take to preheated oven at 150 for 20 minutes.

* To bake the brownies in a tray, double the recipe and bake for 35 minutes. Cut into squares after cooling.

Miss Tatin

Nunca se pode errar com uma destas.

You can never go wrong with one of these.

Tarte Tatin / Tatin pie

250gr de massa folhada / 250gr flaky pastry
1,5 kg de maçã golden / 1,5kg golden apple
200gr de açucar / 200gr sugar
120gr de manteiga / 120 gr butter

nata batidas / whipped cream

Cortar as maçãs em 3 partes iguais, descascar e desencaroçar.
Num tacho, caramelizar o açucar. Juntar a manteiga e mexer.
Colocar o caramelo numa caçarola. Colocar as maçãs com a parte côncava virada para cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Estender a massa folhada, cortar com o diametro da caçarola e cobrir as maçãs. Levar ao forno por mais 30 minutos.
Deixar arrefecer por algumas horas e desenformar.
Antes de servir, aqueça a tarte no forno. Sirva com natas batidas.


Cut the apples into 3 equal parts, peel and take the lumps.
In a pan, caramelize the sugar. Add butter and stir.
Place the caramel in a saucepan. Place the apples with the concave part up. Bake in preheated oven at 180 ° for 45 minutes. Remove from oven and allow to cool.
Extend the pastry, cut with the diameter of the pan and cover the apples. Bake for 30 minutes.
Allow to cool for a few hours and unmold.
Before serving, heat the pie in the oven. Serve with whipped cream.

começa assim:

"August 25, 1991

Dear friend, 

I am writing to you because she said you listen and understand and didn't try to sleep with that person at that party even though you could have. Please don't try to figure out who I am , and I really don't want you to do that. I will call people by different names or generic names because I don't want you to find me. I didn't enclose a return address for the same reason. I mean nothing bad by this. Honest."

 in The Perks of Being a Wallflower 

Bolo de chocolate com recheio de mascarpone e morangos balsâmicos
Chocolate cake with mascarpone and balsamic strawberries

Bolo de chocolate / Chocolate cake
25cl de leite / 25cl milk
300gr farinha / 300gr flour
300gr açúcar / 300gr sugar
200gr manteiga / 200gr butter
50gr cacau / 50gr cocoa powder
2 colheres de chá de fermento em pó / 2 teaspoons baking powder
2 colheres de chá de bicarbonato de soda  / 2 teaspoons baking soda
2 ovos / 2 eggs

Morangos Balsâmicos com manjericão / Balsamic strawberries with basil
400gr de morangos / 400gr strawberries
2 colheres de vinagre balsâmico / 2 tablespoons balsamic vinegar 
1 colher de açúcar / 1 tablespoon sugar
1 ramo de folhas de manjericão lavadas e picadas / a bunch of basil leaves washed and chopped

200gr de mascarpone / 200gr mascarpone
100gr de natas / 100gr cream

Açúcar em pó / Powder sugar

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar a farinha peneirada com o cacau, fermento e bicarbonato de soda. Envolver as claras em castelo. Dividir a massa de modo uniforme por quatro formas. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.
Levar os morangos, vinagre balsâmico e açúcar ao lume até ferver. Juntar o manjericão e deixar ferver por 6 minutos. Retirar do lume, coar a fruta e reservar. Levar o xarope novamente ao lume até reduzir para metade. Juntar o xarope aos morangos.
Bater o mascarpone  e envolver as natas batidas.
Montagem: espalhar uma camada de mascarpone sobre um dos bolos, colocar a fruta e cobrir com outro bolo. Repetir o processo mais duas vezes. Polvilhar com açúcar em pó.

Beat the egg yolk with sugar and butter. Add the flour sifted with the cocoa powder, baking soda and baking powder. Fold the egg whites whipped. Divide the mixture for four pans and bake the cakes for 20 minutes in preheated oven at 180º. 
Bring the strawberries, sugar and balsamic vinegar to boil. Add the basil and let it boil for about 6 minutes. Remove from heat. Strain the fruit in a boil. Bring the syrup to heat again and let it reduce to half. Pour over the strawberries.
Beat the mascarpone and fold the cream stiff.
Spread a layer of mascarpone over one cake, top with the strawberries. Repeat the process twice. Sprinkle with powder sugar.

dose de energia

Energy dose.

Barras de cereais de banana e amendoim / Banana and peanut granola bars

2 chávenas de aveia / 2 cups oatmeal
1 chávena de amendoim / 1 cup peanut
1/2 chávena de coco / 1/2 cup coconut
2 colheres de manteiga / 2 tablespoons butter
1/4 chávena de açucar mascavado / 1/4 cup brown sugar
1/2 chávena de uvas passas / 1/2 cup raisins
1/2 chávena de banana desidratada / 1/2 cup banana chips
2/3 chávena de mel / 2/3 cup honey
1 colher de sementes de sésamo / 1 tablespoon sesame seeds
1 colher de sementes de girassol / 1 tablespoon sunflower seeds

50gr chocolate (opcional) / 50 gr chocolate (optional)

Misturar todos os ingredientes até ter uma massa homogénea  Colocar numa forma rectangular e pressionar com os dedos. Levar a forno pré-aquecido a 170º durante 20/30 minutos.
Deixar arrefecer e cortar em rectângulos. Pode mergulhar a parte inferior das barras em chocolate derretido.

Mix all the ingredients. Place in a silicone molde and press the mixture with your hands. Cook in preheated oven at 170º for about 20/30 minutes. You can dip the bottom in melted chocolate.

o pastel de nata de José Avillez

O meu bolo favorito em mil-folhas.

My favourite cake in a mille-feuille.

Pastel de nata em mil-folhas / Custard mille-feuille

200gr de massa folhada (fiz esta receita) / 200gr flaky pastry

1 l de leite / 1l milk
1 casca de limão / 1 zest lemon
200gr de gemas / 200gr egg yolks
150gr de açúcar / 150gr sugar
50gr de amido de milho / 50gr cornstarch
50gr de farinha / 50gr flour

açucar em pó / powder sugar
canela /cinnamon

Aqueça o forno a 250º. Com o rolo, estenda a massa, pique-a levemente com um garfo e coloque-a entre duas placas de forno. Leve a cozer durante 15 minutos. Deixe arrefecer e corte-a em rectângulos iguais. Reserve.
Num tacho, ferva o leite com a casca de limão.
Deixe em infusão durante 10 minutos. Misture bem as gemas com o açucar, a maisena e a farinha e adicione gradualmente o leite, sem parar de mexer. Deite de novo no tacho e leve ao lume até espessar. Cubra com pelicula aderente para não secar e reserve.
Com o saco de pasteleiro, cubra 4 rectângulos de massa folhada com creme. Repita este processo até obter 3 camadas.
Polvilhe a superficie com a açucar e queime com um maçarico. Polvilhe com canela e açucar em pó.

Adaptado de uma receita de José Avillez retirada de "O Grande Livro dos Chefes".

Preheat the oven to 250º. Roll the dough and place it between two oven sheets. Let it cook for about 15 minutes. After cooling, cut into rectangles.
bring the milk with the lemon zest to boil. Leave it to rest about 10 minutes. Whisk the egg yolks with the sugar, cornstarchand flour. Add the milk always stiring. Bring the mixture to heat until thickened. Cover with cling film and refrigerate.
With the pastry bag cover 4 rectancles of the pastry with the custard. Repeat this process until you have 3 layers. Top with sugar and burn with a blowtorch. Sprinkle with cinnamon and powder sugar.

Adapted from a recipe by José Avillez.

fim-de-semana = brunch

Weekend = french toast

Fatias douradas com morangos / French Toast with strawberries

10 fatias de pão brioche / 10 slices of brioche bread
6 ovos / 6 eggs
30cl de leite / 30 cl milk
1 colher de chá de extracto de baunilha / 1 teaspoon vanilla extract

300gr de morangos / 300gr strawberries
100gr de mirtílos / 100gr blueberries
50gr de açucar / 50gr sugar
canela q.b. / cinnamon to taste

manteiga / butter
óleo vegetal / vegetable oil

Bater os ovos com o leite e a baunilha. Embeber as fatias de pão na mistura.
Numa frigideira colocar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo. Fritar as fatias de pão até ficarem douradas. Colocar sobre papel absorvente.
Levar os morangos, mirtílos, açúcar e canela ao lume. Deixar ferver 3 minutos.
Colocar sobre as fatias douradas e servir.

Beat the eggs with the milk and vanilla. Soak the bread slices in the mixture. Put in a frying pan a tablespoon of butter and a tablespoon of oil. Fry the slices of bread until golden. Place on paper towels. 
Bring strawberries, blueberries, sugar and cinnamon to the boil. Boil for 3 minutes. Pour over French toast and serve.

amoras e chocolate

Blackberries and chocolate

Tarte de chocolate e amora / Chocolate and blackberry pie

Base / Crust:
1 1/2 chávenas de farinha / 1 1/2 cups flour
1/4 de chávena de cacau / 1/4 cup cocoa powder
1/2 chávena de açúcar em pó / 1/2 cup powder sugar
125gr de manteiga / 125gr butter
2 gemas / 2 egg yolks
1/2 colher de chá de extracto de baunilha / 1/2 teaspoon vanilla extract

Recheio / Filling:
400gr de amoras / 400gr Blackberries
50gr de açúcar / 50gr sugar

200gr de natas bem frias / 200gr cold cream

Para a base, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 2 horas. Estender a massa em superfície enfarinhada, forrar uma forma de fundo amovível e refrigerar durante 30 minutos. Picar a base de tarte com um garfo, cobrir com papel vegetal e colocar legumes secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos. Baixar o forno para 170º. Retirar os legumes secos e papel vegetal e colocar as amoras misturadas com o açúcar. Levar ao forno durante 20 minutos.
Bater as natas até ficarem firmes e cobrir a tarte depois de arrefecida.

For the crust, knead all ingredients with your fingertips. Form a disk with the dough, wrap in cling film and refrigerate for 2 hours. Roll out the dough in a  floured surface. Fit dough in a pie pan and refrigerate 30 minutes. Prick the base of pie with a fork, cover with parchment paper and place dried vegetables. Bake in preheated oven at 180 ° for 10 minutes. Low the temperature to 170 º. Remove the vegetables and parchment paper and place the berries mixed with sugar. Bake for 20 minutes. 

Whisk the cream until stiff and cover the pie after cooling.

um atrás do outro,

desaparecem os caramelos.

One behind the other, the caramels disappear.

Caramelos de chocolate / Chocolate caramels

100gr de chocolate 60% / 100gr chocolate 60%
125ml de natas / 125 ml cream
40ml de leite / 40 ml milk
125gr de açucar / 125gr sugar
20gr de mel / 20gr honey
120gr de glucose / 120gr glucose
20gr de manteiga / 20gr butter

Ferver as natas com o leite. Juntar o açúcar, mel e glucose. Deixar atingir os 120º, retirar do lume e juntar a manteiga e o chocolate partido em pedaços. Colocar numa forma de silicone rectangular. deixar arrefecer completamente. Desenformar e cortar em rectângulos de 5cm x 1cm com uma faca oleada. Embrulhar em papel celofane e guardar numa caixa hermética.

Adaptado de uma receita de Jean-Philippe Darcis.

Boil the cream with the milk. Add sugar, honey and glucose. Leave reach 120º, remove from heat and add the butter and chocolate broken into pieces. Place in a rectangular silicone mold. Allow to cool completely. Unmold and cut into 1cm x 5cm rectangles with a oiled knife. Wrap in cellophane and store in an airtight box. 
Adapted from a recipe from Jean-Philippe Darcis. 

dose diária de fruta.

Daily fruit amount.

Tarte de pêra e morango / Pear and strawberry pie

Base / Croust:
310gr de farinha / 300gr flour
225gr de manteiga / 225gr butter
12cl de água / 12cl water
1 colher de chá de sal / 1 teaspoon salt
1 colher de chá de açúcar / 1 teaspoon sugar

Recheio / filling:
1200gr de pêra / 1200gr pear
300gr de morango / 300gr strawberry
30gr de amido de milho / 30gr cornstarch
110gr de açúcar / 110gr sugar
1 vagem de baunilha / 1 vanilla stick seeded
sumo de 1 limão / juice of 1 lemon

1 gema de ovo / 1 egg yolk

Amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Dividir a massa em duas partes, formar duas bolas e  envolver cada uma em papel aderente. Refrigerar durante 2 horas.
Partir a fruta descascada em pedaços, adicionar o sumo de limão, o açúcar,  amido de milho e as sementes da vagem de baunilha. Envolver tudo com as mãos.
Estender uma das bolas de massa e forrar uma tarteira. Refrigerar durante 30 minutos.
Colocar o recheio na tarteira e cobrir com a outra porção de massa. Recortar alguns pedaços de massa com a forma desejada. Pincelar com a gema de ovo. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 1 hora e 20 minutos.

For the croust, mix all ingredients with your fingertips. Divide the dough into two parts, form two disks and wrap each in film. Refrigerate for 2 hours. 
Cut the fruit into pieces peelled, add the lemon juice, sugar, corn starch and vanilla seeds. Mix it using your hands. 
Roll one of the disks of dough and fit in a pie pan. Refrigerate for 30 minutes. 
Place the filling into the pie pan and cover with the other disk of dough rolled. Cut some pieces of croust with a cookie cutter. Brush with egg yolk. Bring to preheated oven at 180º for about 1 hour and 20 minutes.

parabéns, Mãe!

Happy b-day, Mom!

Bolo de frutos vermelhos e maracujá / Vanilla sponge filled with passion fruit and redfruits

Creme de maracujá / passion fruit curd:
4 gemas / 4 egg yolks
3 maracujás / 3 passion fruits
100gr de açúcar / 100gr sugar
70gr manteiga / 70gr butter
Levar ao lume as gemas com o açúcar e maracujá (polpa triturada e coada), mexendo sempre até engrossar ligeiramente (80º). Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco (até 50º) e misturar a manteiga. Refrigerar por 2 horas.
In a sauce pan, bring the egg yolks with the sugar and passion fruit (pulp crushed and strained) to heat, stirring constantly until thickened slightly (80 °). Remove from heat, let cool slightly (to 50 °) and mix the butter. Refrigerate for 2 hours.

Bolo de baunilha / Vanilla sponge:
6 ovos / 6 eggs
100gr de farinha / 100gr flour
100gr de amido de milho / 100gr cornstarch
170gr+ 6 colheres de sopa açúcar / 170gr + 6 tablespoons sugar
1 colher de chá de extracto de baunilha / 1 teaspoon vanilla extract
Bater as gemas com os 170gr de açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicionar a farinha, amido de milho e baunilha. Envolver as claras batidas em castelo com as 6 colheres de sopa de açúcar. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante 30/40 minutos.
Beat the egg yolks with the sugar. Add flour, cornstarch and vanilla. Whip the egg whites with 6 tablespoons of sugar. Fold into the egg yolks mixture. Bake in  preheated oven to 170 degrees for 30/40 minutes.

Chantilly:
200gr de natas (35% de matéria gorda) / 200gr heavy cream
20gr de açúcar / 20gr sugar
Bater as natas frias com o açúcar até ficarem bem firmes.
Whisk the cream with sugar until firm.

200gr de frutos vermelhos (utilizei morangos, mirtilos, framboesas e amoras) / 200gr redfruits

Rechear o bolo com uma camada do creme de maracujá, uma camada de chantilly e frutos. Cobrir com o chantilly e os frutos restantes.
Fill the cake with a layer of passion fruit cake, a layer of chantilly and fruit. Top with the remaining chantilly and fruit.

domingo chuvoso,

chocolate e caramelo.

Rainy sunday, chocolate and caramel.

Tarte de caramelo e chocolate / Chocolate and caramel pie

Base / Crust:
1 1/2 chávenas de farinha / 1 1/2 cups flour
1/4 de chávena de cacau / 1/4 cup cocoa powder
1/2 chávena de açúcar em pó / 1/2 cup sugar powder
125gr de manteiga / 125gr butter
2 gemas / 2 egg yolks
1/2 colher de chá de extracto de baunilha / 1/2 teaspoon vanilla extract

Caramelo / Caramel:
1/2 chávena de água / 1/2 cup water
2 chávenas de açúcar / 2 cups sugar
100gr de manteiga / 100gr butter
2/3 chávena de natas / 2/3 cup cream
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod

Ganache de chocolate / Chocolate ganache:
200gr de chocolate / 200gr chocolate
200gr de natas / 200gr cream

Flor de sal / fleur de sel

Para a base, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 2 horas. Estender a massa em superfície enfarinhada, forrar uma forma de tarte e refrigerar durante 30 minutos. Picar a base de tarte com um garfo, cobrir com papel vegetal e colocar legumes secos. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante 25 minutos.
Para o caramelo, levar a água e o açúcar ao lume até atingir uma cor âmbar. Adicionar as natas, manteiga e o interior da vagem de baunilha cuidadosamente. Mexer até obter uma mistura cremosa. Rechear a tarte e deixar arrefecer.
Para a ganache, levar as natas a ferver. Retirar do lume e adicionar o chocolate partido em pedaços. Mexer até estar cremoso e cobrir a tarte. Colocar alguns grãos de flor de sal sobre a ganache.


For the crust, mix all ingredients with your fingertips. Form a ball with the dough, wrap in cling film and refrigerate for 2 hours. Extend the dough in a  floured surface,  line a pie pan and refrigerate for 30 minutes. Prick the base of pie with a fork, cover with parchment paper and place dried vegetables. Bake in preheated oven to 170 ° for 25 minutes.
For the caramel, bring water and sugar to boil until it reaches an amber color. Add the cream, butter and vanilla seeds  carefully. Stir until the mixture is creamy. Fill the pie and let it cool.
For the ganache, bring the cream to a boil. Remove from heat and add the chocolate broken into pieces. Stir until creamy and cover the pie. Put a few grains of fleur de sel on the ganache.

Maçãs

para o pequeno-almoço.
Apples for breakfast.

Chausson de maçã / Chausson aux pommes
(para 8 unidades)

massa / pastry:
250gr de farinha / 250gr flour
200gr + 35gr de manteiga / 200gr + 35gr butter
12,5cl de água / 12,5 cl water
5gr de flor de sal / 5gr fleur de sel

compota de maçã / apple confiture:
600gr + 1 maçãs golden / 600gr + 1 golden apples
70gr de açúcar / 70gr sugar
4 cl água / 4 cl water
70gr de manteiga / 70gr butter
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod

1 ovo batido / 1 egg beaten

Para a massa, amassar a farinha com a água, flor de sal e 35gr de manteiga, com a ponta dos dedos. Envolver em película aderente e refrigerar durante uma hora. Estender a massa num quadrado de 10cm de lado. Moldar a manteiga num quadrado de 5cm de lado e colocar a meio da massa, na diagonal. Dobrar as pontas da massa sobre a manteiga. Estender a massa até ficar com 40 cm de comprimento e dobrar em três.  Virar a massa a 90º e repetir esta operação. Refrigerar durante duas horas e repetir o processo anterior. Refrigerar durante duas horas e repetir pela ultima vez o processo. Reservar no frigorifico.
Para a compota, levar a manteiga ao lume até derreter. Juntar as maçãs descascadas, descaroçadas e cortada em fatias muito finas. Juntar o açúcar  água e o interior da vagem de baunilha. Retirar do lume quando a maçã estiver cozida. Juntar uma maçã descascada e cortada grosseiramente.
Estender a massa com cerca de 2mm de espessura. Cortar círculos de massa, colocar a compota de maçã e dobrar, pressionando as bordas. Pincelar com o ovo batido. Refrigerar durante uma hora. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.


For the pastry, mix the flour with water, sea salt and 35gr of butter with your fingertips. Wrap in plastic wrap, and refrigerate for one hour. Roll out the pastry into a square of 10cm. Shap the butter in a square of 5cm  and place over the pastry, diagonally. Fold the edges of the pastry over the butter. Roll out the pastry until it is 40 inches long and fold into three. Turn the pastry 90 degrees and repeat this operation. Refrigerate for two hours and repeat the above process. Refrigerate for two hours and repeat the process for the last time. Reserve in the refrigerator.
For the compote, bring the butter to medium heat until melt. Add the apples peeled, cored and cut into very thin slices. Add sugar, water  and the vanilla seeds. Remove from heat when the apple is cooked. Add an apple peeled and coarsely chopped.
Roll out the pastry to about 2mm thick. Cut circles, place the applesauce and fold, press the edges. Brush with beaten egg. Refrigerate for one hour. Bake in  preheated oven to 180 for about 40 minutes.

sábado, 32 anos e um bolo.

Mesmo que não haja festa, em dia de aniversário tem de haver bolo.
Saturday, 32 years old and a cake.

Enquanto se fala da violência ou da maneira como a escravatura foi retratada no Django Unchained, eu fiquei a pensar naquele white cake (um bolo de claras) do Monsieur Candie...

While they talk of violence or how slavery is portrayed in Django Unchained, I was thinking about that white cake  of Monsieur Candie ...

Bolo branco com frutos vermelho e chocolate branco / White cake filled with red fruits and a white chocolate frosting

3 chávenas de farinha / 3 cups flour
2 colheres de sobremesa de fermento / 2 tablespoons baking powder
330gr de manteiga / 330gr butter
2 1/4 chávenas de açúcar / 2 1/4 cups sugar
1 chávena de leite / 1 cup milk
8 claras de ovo / 8 egg whites
Bater a manteiga com 2 chávenas açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar a farinha, fermento e leite. Por fim, envolver as batidas claras em castelo com 1/4 de chávena de açúcar  Colocar numa forma untada com cerca de 22cm de diâmetro. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.
Beat butter with 2 cups sugar until the mixture is creamy and whitish. Add the flour, baking powder and milk. Finally, wrap the beating egg whites with 1/4 cup sugar. Place in a greased pan  with about 22cm in diameter. Bring to preheated oven at 180º for 45 minutes.

compota de frutos vermelhos / red fruits confiture:
300gr de mistura de frutos vermelhos / 300gr red berries 
50gr de açucar / 50gr sugar
Levar os frutos com o açúcar ao lume e deixar ferver 10 minutos. Reservar no frigorifico.
Bring the fruit with sugar to boil and boil 10 minutes. Reserve in refrigerator.

creme de chocolate branco / white chocolate frosting:
300 gr de açúcar em pó / 300gr powder sugar
125gr de queijo creme / 125gr cream cheese
100gr de chocolate branco / 100gr white chocolate
50gr de manteiga / 50gr butter
1 colher sobremesa de extracto de baunilha / 1 dessert spoon vanilla extract
Bater o açúcar com o queijo, creme, a manteiga e baunilha. Juntar o chocolate derretido e bater bem.
Beat sugar with cheese, cream, butter and vanilla. Add the melted chocolate and beat well.

Montagem: rechear o bolo com uma camada de creme de chocolate branco. Colocar uma segunda camada da compota de frutos vermelhos. Cobrir com o restante creme de chocolate branco.

(*) Decoração a partir de uma ideia I am Baker (tutorial aqui).


Assembly: fill the cake with a layer of white chocolate frosting. Place a second layer of red fruit compote. Cover with the remaining white chocolate frosting.

(*) Decoration from an idea I am Baker (tutorial here).

twix

Satisfaz duas vezes.

Homemade twix

Barras de chocolate e caramelo / Chocolate and caramel bars
(para 10 unidades)

biscoito / shortbread:
180gr de farinha / 180gr flour
150gr de manteiga / 150gr butter
55gr de açucar em pó / 55gr powder sugar
1 colher de café de sal / 1 coffee spoon salt

caramelo / caramel:
170gr de açucar / 170gr sugar
100 gr de manteiga / 100gr butter
165gr de natas / 165gr cream
1 folha de gelatina / 1 gelatin sheet
1/2 vagem de baunilha  / 1/2 stick vanilla

200gr de chocolate de leite / 200gr milk chocolate

Para a massa, misturar todos os ingredientes estender a massa com 0,5cm de espessura e refrigerar durante 1 hora. Cortar a massa em retângulos de 2cm x 7cm. Colocá-los num tabuleiro sobre papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 30 minutos.
Para o caramelo, colocar a gelatina em água fria. Numa panela levar as natas a ferver com o interior retirado da vagem de baunilha. Levar o açúcar ao lume até ficar com uma cor âmbar. Juntar a manteiga e depois as natas. Por fim, juntar a gelatina amolecida pela água. Mexer tudo muito bem. Colocar o preparado num prato, cobrir com película aderente e levar ao frigorifico durante 1 hora.
Colocar o caramelo num saco de pasteleiro e cobrir os biscoitos. Levar ao congelador.
Derreter o chocolate em banho-maria. Com a ajuda de um garfo mergulhar os biscoitos no chocolate. Deixar secar sobre uma folha de papel vegetal.

Adaptado de uma receita de Christophe Michalak.

For the shortbread mix all the ingredients and roll the dough with a 0.5cm thickness. Refrigerate for 1 hour. Cut the dough in rectangles of 2cm x 7cm. Place them on a tray over a baking sheet. Cook for 30 minutes in preheated oven at 160º. 
For the caramel, put gelatine in cold water.  In a saucepan bring the cream to boil with the vanilla seeds. 
Bring the sugar to heat until amber in color. Add the butter and then the cream. Finally, add the softened gelatin. Stir everything well. Place the caramel in a plate, cover with cling film and refrigerate for 1 hour. 
Place the caramel in a pastry bag and cover the cookies. Place in the freezer. Melt chocolate in double boiler. With the aid of a fork dipp the shortbread in the chocolate. Leave to dry on a sheet of parchment paper. 

Adapted from a recipe by Christophe Michalak.

irresistíveis

Love is the irresistible desire to be irresistibly desired. Mark Twain

Há semanas que a blogosfera é invadida com o assunto do dia de S. Valentim. Qualquer desculpa para fazer doces cor-de-rosa e em forma de coração está bem para mim.

For week the blogosphere is overrun with the topic of St. Valentine's day. Any excuse to make candy-colored pink and heart-shaped is fine by me. 

Macarons

(para cerca de 50 macarons)

250gr de amêndoa moída o mais finamente possível / 250gr almond flour

250gr de açúcar em pó / 250gr powder sugar

200 gr de claras de ovo (*) / 200gr egg whites

225gr de açúcar / 225gr sugar

75gr de água / 75gr water

Corante vermelho / red food colouring

Ganache de framboesa / raspberry ganache: 

120gr de framboesas / 120gr raspberries

200gr de chocolate branco / 200gr white chocolate

80gr de natas / 80gr cream

Para a ganache, reduzir as framboesas a puré e levar ao lume com as natas até ferver. Retirar do lume e juntar o chocolate partido em pedaços. Refrigerar durante 2 horas.

Num robot de cozinha misturar bem o açúcar em pó com a amêndoa. Peneirar esta mistura.

Levar ao lume o açúcar com a água. Quando atingir 115º, colocar as claras a bater em castelo na batedeira. Quando o açucar estiver a 120º, verter aos poucos sobre as claras, com a batedeira numa velocidade baixa. Juntar algumas gotas de corante. Deixar arrefecer até aos 50º. Juntar a mistura de amêndoa, mexendo sempre no mesmo sentido.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro com um bico de 8mm de diâmetro. Formar os corações sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal. Deixar descansar durante 30 minutos. Levar a forno pré-aquecido a 150º durante 12 minutos. 

Deixar arrefecer os macarons no próprio tabuleiro. Recheá-los com a ganache de framboesa. 

Deixar pelo menos uma noite no frigorífico antes de consumir.

Os macarons conservam-se no frigorífico durante 4 dias e podem ser congelados sem perder qualidade, desde que bem acondicionados, durante 3 meses.

(*) Antes se fazer os macarons as claras devem repousar durante uma noite à temperatura ambiente.

For the ganache, reduce raspberries to puree and bring to boil with the cream. Remove from heat and add the chocolate broken into pieces. Refrigerate for 2 hours.

In a blender mix well powder sugar with the almond. Sift this mixture.

Bring to boil the sugar and water. When it reaches 115º, put the egg whites in an electric mixer to beat until stiff. 

When the sugar reaches 120º, slowly pour over the egg whites with the electric mixer in low speed.

Add a few drops of food colouring. Allow to cool to 50 º. Add the almond mixture, stirring in the same direction.

Place the mixture in a pastry bag with a nozzle diameter of 8mm. Form hearts on a tray lined with greaseproof paper. Let stand for 30 minutes. Bring to preheated oven at 150º for 12 minutes. 

Leave to cool on the tray macarons. Fill the macarons with the raspberry ganache. 

Leave at least one night in the fridge before consuming.

a dama das camélias

...ou a minha flor favorita num redvelvet.

The Lady of the Camellias or my favourite flower in a redvelvet cake.

Redvelvet

2 1/2 chávena de farinha / 2 1/2 cups flour
1 colher de sopa de cacau em pó / 1 tablespoon cocoa powder
1 colher chá de sal / 1 teaspoon salt
1 1/2 chávena de açúcar / 1 1/2 cup sugar
1 1/2 chávena de óleo / 1 1/2 cup oil
2 ovos / 2 eggs
1 colher de sobremesa de corante vermelho em gel / 1 teaspoon  red food colouring
1 colher de chá de extracto de baunilha / 1 teaspoon vanilla extract
1/2 chávena de leite / 1/2 cup milk
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / 1 teaspoon baking soda
1 colher de chá de vinagre branco / 1 tablespoon white vinegar

Cobertura / frosting:
500gr de açúcar em pó / 500gr powder sugar
150gr de manteiga / 150gr butter
250gr de queijo creme / 250gr cream cheese

Juntar todos os ingredientes secos numa taça (farinha, açúcar  cacau em pó, sal, soda). Em outra taça bater todos os ingredientes líquidos (óleo, leite, baunilha, corante, ovo, vinagre). Verter a mistura liquida sobre a mistura seca e bater bem. Deitar o preparado numa forma untada. Levar a forno pré-aquecido a 170º durante 45 minutos.
Para a cobertura, bater o açúcar com a manteiga. Juntar o queijo creme frio e bater bem. Cobrir e rechear o bolo quando estiver completamente arrefecido.


Add all dry ingredients in a bowl (flour, sugar, cocoa powder, salt, soda). In another bowl beat all liquid ingredients (oil, milk, vanilla, dye, egg, vinegar). Pour the liquid mixture on the dry mixture and beat well. Pour the prepared on a greased pan. Bring to preheated oven at 170º for 45 minutes.
For the frosting, beat the sugar with the butter. Add the cold cream cheese and beat well. Cover and fill the cake when completely cooled.

à espera do Verão

Waiting for the Summer...

Tarte de coco com creme de manga e maracujá / Coconut pie with mango and passion fruit cream
(para uma forma de 22cm de diâmetro)

massa / crust:
210gr de farinha / 210gr flour
125gr de manteiga / 125gr butter
85gr de açúcar em pó / 85gr powder sugar
1 ovo / 1 egg
25gr de amêndoa moída / 25gr almond flour
1/2 vagem de baunilha / 1/2 vanilla pod
4gr de flor de sal / 4gr fleur de sel

creme de coco / coconut filling:
85gr de açúcar em pó / 85gr sugar powder
40gr de amêndoa bem moída / 40gr almond flour
45gr de coco ralado / 45gr coconut
170gr de natas / 170gr cream
70gr de manteiga / 70gr butter
1 ovo / 1 egg
5gr de amido de milho / 5gr cornstach

creme de manga / mango cream:
100 gr de polpa de manga / 100gr mango pulp
2 maracujás / 2 passion fruits
100gr de chocolate branco / 100gr white chocolate
50gr de natas / 50gr cream

Para a massa, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola, embrulhar em papel aderente e refrigerar durante 2 horas. Estender sobre superfície enfarinhada com 2mm de espessura. Forrar uma forma de fundo amovível, picar a massa com um garfo e refrigerar durante 2 horas.
Para o creme de coco, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Refrigerar.
Para o creme de manga e maracujá, levar as natas a ferver com a polpa de manga e dos 2 maracujás. Retirar do lume e adicionar o chocolate branco em pedaços. Refrigerar.
Verter o creme de coco sobre a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 30/40 minutos. Cobrir a tarte com o creme de manga e maracujá depois de arrefecida.


For the crust, knead all ingredients with your fingertips. Form a ball, wrap paper in cling film and refrigerate for 2 hours. Extend the pastry on a floured surface to 2mm thick. Line a  removable prick pan with the pastry and prick with a  fork. Refrigerate for 2 hours.
For coconut cream, beat all ingredients until smooth. Refrigerate.
For the cream of mango and passion fruit, bring the cream to a boil with the pulp of mango and passion fruit. Remove from heat and add the white chocolate into pieces. Refrigerate.
Pour the coconut cream over the pastry  and take to preheated oven at 200 ° for 30/40 minutes. 
Cover the pie with mango and passion fruit cream after cooling.

queijada da Madeira

...ou a queijada que leva requeijão.

Typical ricotta cake from Madeira.

queijadas da Madeira / Ricotta cake: 

(para 6 unidades / serves 6)

massa / pastry:

125gr de farinha / 125gr flour

25gr de manteiga /125gr butter

1 colher de sopa de açúcar / 1 tablespoon sugar

recheio / filling:

200gr de requeijão / 200gr ricotta

180gr de açúcar / 180gr sugar

5 gemas / 5 egg yolks

1 clara / 1 egg white

1 colher de chá de raspa de limão / 1 teaspoon lemon zest

Para a massa, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar 1 bola, envolver em película aderente e refrigerar durante 2 horas.

Bater as gemas e a clara com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Passar o requeijão por uma peneira fina e juntar à mistura de ovos e açúcar. Juntar a raspa de limão e bater tudo muito bem.

Estender a massa bem fina e cortar em quadrados. Colocar 6 círculos metálicos de pastelaria, com 8cm de diâmetro  sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal. Colocar a massa dentro dos círculos  e encher com o recheio. Levar a forno pré-aquecido a 170º durante 30 minutos.

For the pastry, knead all ingredients with your fingertips. Form one ball, wrap in cling film and refrigerate for 2 hours.

Whisk the egg yolks and clear with the sugar until mixture whitish. Pass the ricotta through a fine sieve and add to the egg mixture and sugar. Add the lemon zest and beat everything well.

Roll out the pastry very thin and cut into squares. Place the dough into metalic pastry circles and fill with the ricotta mixture. Bring to preheated oven at 170º for 30 minutes.

frescas...

e fofas.

panquecas de frutos vermelhos / redberries pancakes:
(para 6 unidades / serves 6)

1 1/4 chávena de farinha / 1 1/4 cup flour
1 colher de sopa de fermento / 1 tablespoon baking powder
1 colher de sopa de açúcar mascavado / 1 tablespoon brown sugar
1 pitada de sal / a pinch of salt
1 chávena de leite / 1 cup milk
1 ovo / 1 egg
1 chávena de frutos vermelhos / 1 cup redberries
manteiga q.b. / butter

Misturar a farinha, fermento, açúcar e sal. Juntar o leite e o ovo. Mexer bem. Adicionar os frutos vermelhos.
Untar uma frigideira com a manteiga. Quando estiver quente colocar uma concha de sopa da massa. Assim que a superfície apresentar bolhas, virar a panqueca.
Servir com mel e açúcar em pó.


Mix the flour, baking powder, sugar and salt. Add milk and egg. Stir well. Add red fruits.
Grease a pan with butter. When hot add a ladle of batter. Once the surface blistering, flip the pancake.
Serve with honey and powdered sugar.