BomBom

Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.

Chocolate negro e flor-de-sal; Gianduja; Earl Grey e limão; Baunilha e massapão; Framboesa; Trufa de Maracujá.

Dark chocolate and fleur de sel; Gianduja; Earl Grey & Lemon; Vanilla & Marzipan; Raspberry; Passion fruit truflle.

Era  minha intenção fazer uma colecção de bombons para a Páscoa mas o tempo, ou a falta dele, não permitiu. A Páscoa acabou mas todos os dias são bons para comer chocolate.

It was my intention to make a collection of chocolates for Easter but time, or lack of it, did not allow. Easter is over but every day is good to eat chocolate.

Bombons de chocolate negro e framboesa / Dark chocolate and raspberry bonbons:

250gr chocolate 60% / 250gr chocolate 60%
100gr de polpa de framboesa / 100gr raspberry pulp
40gr de natas / 40gr cream

400gr chocolate 60% / 400gr chocolate 60%

Ferver a polpa de framboesa com as natas. Verter sobre o chocolate partido em pedaços pequenos. Mexer delicadamente até obter uma mistura cremosa. Colocar numa forma de silicone (deve obter uma altura de 0,8cm). Refigerar durante a noite.
Cortar em quadrados de  2,5 cm de lado. Temperar o chocolate a  32º. Com a ajuda de um garfo, passar os quadrados de ganache pelo chocolate. Colocar sobre uma folha de acetato e deixar solidificar durante 30 minutos a uma temperatura de cerca de 10º.


Boil the raspberry pulp with cream. Pour over chocolate broken into small pieces. Stir gently until the mixture is creamy. Place in a silicon mould (you should have a height of 0.8 cm). Refigerar overnight.
Cut into squares of 2.5 cm side. Temper the chocolate to 32º. With the aid of a fork dip the squares of chocolate ganache. Place on a acetate sheet and allowed to solidify for 30 minutes at a temperature of about 10 °.

para a Páscoa.

For Easter.

Brownies
( para 8 unidades) / (serves 8)

170gr de chocolate / 170gr chocolate
80gr de manteiga / 80gr butter
30gr de cacau / 30gr cocoa powder
2 ovos / 2 eggs
40gr de açúcar / 40gr sugar

Com a ponta de uma faca furar os ovos. Rebente a gema com a ajuda de um palito para que o ovo saia pelo furo da casca com mais facilidade. Lavar as cascas de ovo.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, retirar do lume e juntar o cacau. Juntar os ovos batidos com açúcar.
Com um saco de pasteleiro, encher os ovos com a massa até 2/3. Colocar os ovos em formas de queques e levar a forno pré-aquecido a 150º durante 20 minutos.

* Para cozer os brownies num tabuleiro,  duplique a receita e leve ao forno por 35 minutos. Corte em quadrados depois de arrefecido.


With the tip of a knife stick the egg shell. Bust the yolk with the aid of a toothpick so that the egg can exit the egg shell more easily. Wash the egg shells.

Melt the chocolate in a double boiler with the butter. Once melted, remove from heat and add the cocoa powder. Add the beaten eggs with sugar.
With a pastry bag, fill the eggs with the dough to 2/3. Place the eggs in a muffin tray and take to preheated oven at 150 for 20 minutes.

* To bake the brownies in a tray, double the recipe and bake for 35 minutes. Cut into squares after cooling.

10 dias para a Páscoa.

10 dias para usar e abusar do chocolate.

10 days for Easter. 10 days to use and abuse of chocolate.

Tarte quente de chocolate e pêra / Warm chocolate and pear pie

base / crust:
220gr de farinha / 220gr flour
125gr de açúcar em pó / 125gr powder sugar
1 pitada de sal / a pinch of salt
125gr de manteiga / 125gr butter
1 ovo / 1 egg

recheio / filling:
150gr de chocolate / 150gr chocolate
60gr de manteiga / 60gr butter
1 ovo + 3 gemas / 1 egg + 3 egg yolks
60gr de açúcar / 60gr sugar

4 pêras / 4 pears
2dl de água / 2dl water
50gr de açúcar / 50gr sugar
sumo de 1 limão / juice of 1 lemon
1dl de vinho Madeira / 1dl Madeira wine

Cortar as pêras em metades, descascar e desencaroçar. Leve-as a cozer num tacho com a água, açucar, sumo de limão e vinho Madeira, sem deixar cozer demasiado. Coloque as pêras cozidas numa rede de pasteleiro para escorrer a calda.
Para a massa, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola, envolver em película aderente e refrigerar por duas horas. Estender a massa e forrar uma forma de fundo amovível. Cobrir com papel vegetal e legumes secos. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos. Retirar os legumes e cozer durante mais 5 minutos.
Derreter o chocolate em banho-maria. Separadamente bater ligeiramente o ovo, gemas e açúcar.  Juntar o chocolate à mistura de ovos e açúcar e adicionar a manteiga amolecida.
Deitar o o creme de chocolate sobre a massa, dispor as pêras e levar ao forno durante 10 minutos. Servir quente.


Cut the pears in half, peel and take the lumps.  In a pan, take them to cook with water, sugar, lemon juice and Madeira wine,. Place the pears in a pastry grid to drain the syrup.
For the dough, mix all ingredients with your fingertips. Form a ball, wrap in cling film and refrigerate for two hours. Roll out the dough and line a form of removable bottom. Cover with parchment paper and dried vegetables. Bring to preheated oven at 180 for 10 minutes. Remove the vegetables and bake for 5 more minutes.
Melt chocolate in double boiler. Separately slightly beat the egg yolks and sugar. Add the chocolate mixture to the eggs and sugar and add the softened butter.
Pour chocolate cream over the dough, arrange the pears and bake for 10 minutes. Serve warm.

começa assim:

"August 25, 1991

Dear friend, 

I am writing to you because she said you listen and understand and didn't try to sleep with that person at that party even though you could have. Please don't try to figure out who I am , and I really don't want you to do that. I will call people by different names or generic names because I don't want you to find me. I didn't enclose a return address for the same reason. I mean nothing bad by this. Honest."

 in The Perks of Being a Wallflower 

Bolo de chocolate com recheio de mascarpone e morangos balsâmicos
Chocolate cake with mascarpone and balsamic strawberries

Bolo de chocolate / Chocolate cake
25cl de leite / 25cl milk
300gr farinha / 300gr flour
300gr açúcar / 300gr sugar
200gr manteiga / 200gr butter
50gr cacau / 50gr cocoa powder
2 colheres de chá de fermento em pó / 2 teaspoons baking powder
2 colheres de chá de bicarbonato de soda  / 2 teaspoons baking soda
2 ovos / 2 eggs

Morangos Balsâmicos com manjericão / Balsamic strawberries with basil
400gr de morangos / 400gr strawberries
2 colheres de vinagre balsâmico / 2 tablespoons balsamic vinegar 
1 colher de açúcar / 1 tablespoon sugar
1 ramo de folhas de manjericão lavadas e picadas / a bunch of basil leaves washed and chopped

200gr de mascarpone / 200gr mascarpone
100gr de natas / 100gr cream

Açúcar em pó / Powder sugar

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar a farinha peneirada com o cacau, fermento e bicarbonato de soda. Envolver as claras em castelo. Dividir a massa de modo uniforme por quatro formas. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.
Levar os morangos, vinagre balsâmico e açúcar ao lume até ferver. Juntar o manjericão e deixar ferver por 6 minutos. Retirar do lume, coar a fruta e reservar. Levar o xarope novamente ao lume até reduzir para metade. Juntar o xarope aos morangos.
Bater o mascarpone  e envolver as natas batidas.
Montagem: espalhar uma camada de mascarpone sobre um dos bolos, colocar a fruta e cobrir com outro bolo. Repetir o processo mais duas vezes. Polvilhar com açúcar em pó.

Beat the egg yolk with sugar and butter. Add the flour sifted with the cocoa powder, baking soda and baking powder. Fold the egg whites whipped. Divide the mixture for four pans and bake the cakes for 20 minutes in preheated oven at 180º. 
Bring the strawberries, sugar and balsamic vinegar to boil. Add the basil and let it boil for about 6 minutes. Remove from heat. Strain the fruit in a boil. Bring the syrup to heat again and let it reduce to half. Pour over the strawberries.
Beat the mascarpone and fold the cream stiff.
Spread a layer of mascarpone over one cake, top with the strawberries. Repeat the process twice. Sprinkle with powder sugar.

amoras e chocolate

Blackberries and chocolate

Tarte de chocolate e amora / Chocolate and blackberry pie

Base / Crust:
1 1/2 chávenas de farinha / 1 1/2 cups flour
1/4 de chávena de cacau / 1/4 cup cocoa powder
1/2 chávena de açúcar em pó / 1/2 cup powder sugar
125gr de manteiga / 125gr butter
2 gemas / 2 egg yolks
1/2 colher de chá de extracto de baunilha / 1/2 teaspoon vanilla extract

Recheio / Filling:
400gr de amoras / 400gr Blackberries
50gr de açúcar / 50gr sugar

200gr de natas bem frias / 200gr cold cream

Para a base, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 2 horas. Estender a massa em superfície enfarinhada, forrar uma forma de fundo amovível e refrigerar durante 30 minutos. Picar a base de tarte com um garfo, cobrir com papel vegetal e colocar legumes secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos. Baixar o forno para 170º. Retirar os legumes secos e papel vegetal e colocar as amoras misturadas com o açúcar. Levar ao forno durante 20 minutos.
Bater as natas até ficarem firmes e cobrir a tarte depois de arrefecida.

For the crust, knead all ingredients with your fingertips. Form a disk with the dough, wrap in cling film and refrigerate for 2 hours. Roll out the dough in a  floured surface. Fit dough in a pie pan and refrigerate 30 minutes. Prick the base of pie with a fork, cover with parchment paper and place dried vegetables. Bake in preheated oven at 180 ° for 10 minutes. Low the temperature to 170 º. Remove the vegetables and parchment paper and place the berries mixed with sugar. Bake for 20 minutes. 

Whisk the cream until stiff and cover the pie after cooling.

um atrás do outro,

desaparecem os caramelos.

One behind the other, the caramels disappear.

Caramelos de chocolate / Chocolate caramels

100gr de chocolate 60% / 100gr chocolate 60%
125ml de natas / 125 ml cream
40ml de leite / 40 ml milk
125gr de açucar / 125gr sugar
20gr de mel / 20gr honey
120gr de glucose / 120gr glucose
20gr de manteiga / 20gr butter

Ferver as natas com o leite. Juntar o açúcar, mel e glucose. Deixar atingir os 120º, retirar do lume e juntar a manteiga e o chocolate partido em pedaços. Colocar numa forma de silicone rectangular. deixar arrefecer completamente. Desenformar e cortar em rectângulos de 5cm x 1cm com uma faca oleada. Embrulhar em papel celofane e guardar numa caixa hermética.

Adaptado de uma receita de Jean-Philippe Darcis.

Boil the cream with the milk. Add sugar, honey and glucose. Leave reach 120º, remove from heat and add the butter and chocolate broken into pieces. Place in a rectangular silicone mold. Allow to cool completely. Unmold and cut into 1cm x 5cm rectangles with a oiled knife. Wrap in cellophane and store in an airtight box. 
Adapted from a recipe from Jean-Philippe Darcis. 

domingo chuvoso,

chocolate e caramelo.

Rainy sunday, chocolate and caramel.

Tarte de caramelo e chocolate / Chocolate and caramel pie

Base / Crust:
1 1/2 chávenas de farinha / 1 1/2 cups flour
1/4 de chávena de cacau / 1/4 cup cocoa powder
1/2 chávena de açúcar em pó / 1/2 cup sugar powder
125gr de manteiga / 125gr butter
2 gemas / 2 egg yolks
1/2 colher de chá de extracto de baunilha / 1/2 teaspoon vanilla extract

Caramelo / Caramel:
1/2 chávena de água / 1/2 cup water
2 chávenas de açúcar / 2 cups sugar
100gr de manteiga / 100gr butter
2/3 chávena de natas / 2/3 cup cream
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod

Ganache de chocolate / Chocolate ganache:
200gr de chocolate / 200gr chocolate
200gr de natas / 200gr cream

Flor de sal / fleur de sel

Para a base, amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 2 horas. Estender a massa em superfície enfarinhada, forrar uma forma de tarte e refrigerar durante 30 minutos. Picar a base de tarte com um garfo, cobrir com papel vegetal e colocar legumes secos. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante 25 minutos.
Para o caramelo, levar a água e o açúcar ao lume até atingir uma cor âmbar. Adicionar as natas, manteiga e o interior da vagem de baunilha cuidadosamente. Mexer até obter uma mistura cremosa. Rechear a tarte e deixar arrefecer.
Para a ganache, levar as natas a ferver. Retirar do lume e adicionar o chocolate partido em pedaços. Mexer até estar cremoso e cobrir a tarte. Colocar alguns grãos de flor de sal sobre a ganache.


For the crust, mix all ingredients with your fingertips. Form a ball with the dough, wrap in cling film and refrigerate for 2 hours. Extend the dough in a  floured surface,  line a pie pan and refrigerate for 30 minutes. Prick the base of pie with a fork, cover with parchment paper and place dried vegetables. Bake in preheated oven to 170 ° for 25 minutes.
For the caramel, bring water and sugar to boil until it reaches an amber color. Add the cream, butter and vanilla seeds  carefully. Stir until the mixture is creamy. Fill the pie and let it cool.
For the ganache, bring the cream to a boil. Remove from heat and add the chocolate broken into pieces. Stir until creamy and cover the pie. Put a few grains of fleur de sel on the ganache.

twix

Satisfaz duas vezes.

Homemade twix

Barras de chocolate e caramelo / Chocolate and caramel bars
(para 10 unidades)

biscoito / shortbread:
180gr de farinha / 180gr flour
150gr de manteiga / 150gr butter
55gr de açucar em pó / 55gr powder sugar
1 colher de café de sal / 1 coffee spoon salt

caramelo / caramel:
170gr de açucar / 170gr sugar
100 gr de manteiga / 100gr butter
165gr de natas / 165gr cream
1 folha de gelatina / 1 gelatin sheet
1/2 vagem de baunilha  / 1/2 stick vanilla

200gr de chocolate de leite / 200gr milk chocolate

Para a massa, misturar todos os ingredientes estender a massa com 0,5cm de espessura e refrigerar durante 1 hora. Cortar a massa em retângulos de 2cm x 7cm. Colocá-los num tabuleiro sobre papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 30 minutos.
Para o caramelo, colocar a gelatina em água fria. Numa panela levar as natas a ferver com o interior retirado da vagem de baunilha. Levar o açúcar ao lume até ficar com uma cor âmbar. Juntar a manteiga e depois as natas. Por fim, juntar a gelatina amolecida pela água. Mexer tudo muito bem. Colocar o preparado num prato, cobrir com película aderente e levar ao frigorifico durante 1 hora.
Colocar o caramelo num saco de pasteleiro e cobrir os biscoitos. Levar ao congelador.
Derreter o chocolate em banho-maria. Com a ajuda de um garfo mergulhar os biscoitos no chocolate. Deixar secar sobre uma folha de papel vegetal.

Adaptado de uma receita de Christophe Michalak.

For the shortbread mix all the ingredients and roll the dough with a 0.5cm thickness. Refrigerate for 1 hour. Cut the dough in rectangles of 2cm x 7cm. Place them on a tray over a baking sheet. Cook for 30 minutes in preheated oven at 160º. 
For the caramel, put gelatine in cold water.  In a saucepan bring the cream to boil with the vanilla seeds. 
Bring the sugar to heat until amber in color. Add the butter and then the cream. Finally, add the softened gelatin. Stir everything well. Place the caramel in a plate, cover with cling film and refrigerate for 1 hour. 
Place the caramel in a pastry bag and cover the cookies. Place in the freezer. Melt chocolate in double boiler. With the aid of a fork dipp the shortbread in the chocolate. Leave to dry on a sheet of parchment paper. 

Adapted from a recipe by Christophe Michalak.

tronco de natal

de chocolate e maracujá

Biscuit de chocolate:

9 gemas 

80gr de açúcar

5 claras

50gr de açúcar

80gr de farinha

15gr de cacau em pó

Bater as gemas com 80gr de açúcar até esbranquiçar. Numa outra taça bater as claras em castelo com as 50gr de açucar. Juntar as gemas ás claras e depois a farinha e o cacau envolvendo bem. Colocar num tabuleiro (40x40cm) forrado a papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 230º durante cerca de 5 minutos.

Ganache de chocolate e maracujá:

185gr de polpa de maracujá

350gr de chocolate de leite (35% cacau)

70gr de manteiga

Ferver a polpa de maracujá. Retirar do lume e juntar o chocolate partido em pedaços. Envolver a manteiga e refrigerar.

Xarope de maracujá:

70gr de água

75gr de açúcar

70gr de polpa de maracujá

Levar ao lume a água, o açúcar e o maracujá até ferver.

Glace de chocolate:

100gr de chocolate negro (70% cacau)

80gr de natas

20gr de manteiga

100gr de molho de chocolate

Levar as natas a ferver. Retirar do lume e juntar o chocolate partido em pedaços. Envolver a manteiga e juntar o molho de chocolate. 

Montagem: pincelar o biscuit com o xarope de maracujá. Espalhar a ganache de chocolate e maracujá e enrolar como uma torta. Colocar o tronco sobre uma rede de pasteleiro. Verter a glace de chocolate morna sobre o tronco e espalhar levemente com a ajuda de uma espátula.

trufas de framboesa

Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes. Madame de Sévigné

(para 40 unidades)

320gr de chocolate 

160gr de framboesa

10cl de natas

20gr de açúcar em pó

30gr de manteiga

1 colher de sopa de ginjinha

100gr de cacau em pó

Reduzir as framboesas a puré. Levar ao lume com as natas e o açúcar até ferver. Retirar do lume e juntar o chocolate cortado em pedaços. Envolver até o chocolate derreter. Juntar a manteiga e a ginjinha. Colocar o preparado num prato e refrigerar durante algumas horas. Formar pequenas bolinhas e envolver no cacau. Conservar numa caixa hermética no frigorifico. Duram até 10 dias e ficam mais saborosas a partir do terceiro dia.

mendicantes

Mendiants é uma confeitaria francesa, muito comum no Natal, composta por um disco de chocolate, frutos secos e fruta, representando os 4 mendicantes das ordens monásticas: dominicanos, agostinianos, franciscanos e carmelitas. Cada um dos frutos usados refere-se à cor das vestes monásticas: passas para os dominicanos, avelã para agostinianos, figo para franciscanos e amêndoa para carmelitas. No entanto, as receitas têm evoluído e a variedade de frutos utilizada é maior.

Optei por fazer três variedades: FRUTOS VERMELHOS (com chocolate branco,nozes de macadamia, caju, cereja, arandos e mirtílos), FRUTOS EXÓTICOS (com chocolate de leite, caju, amêndoa,  coco, papaia, ananás e manga) e CLÁSSICOS (com chocolate negro, pistáchio, passas, avelãs e nozes).

300gr de chocolate

150gr de frutos secos

50gr de fruta desidratada

Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar atingir 50º e colocar num saco de pasteleiro com um bico de 5mm de diâmetro. dispor círculos de chocolate com cerca de 4cm de diâmetro sobre papel vegetal. Colocar os frutos.

Os mendiants armazenados em caixas herméticas conservam-se durante cerca de 2 meses.