pistáchio, framboesa e lichia | pistachio, raspberry and lychee

A combinação de lichia e framboesa já é um clássico mas só para quem gosta de sabores perfumados. Para estes, é impossível de resistir.

The combination of lychee and raspberry is already a classic but only for those who enjoy fragrant flavors. For these, it is impossible to resist.

PISTÁCHIO, FRAMBOESA E LICHIA
PISTACHIO, RASPBERRY AND LYCHEE

Biscuit de pistáchio / Pistachio biscuit:
125gr de manteiga / 125gr butter
125gr de açúcar em pó / 125gr powder sugar
4 ovos / 4 eggs
165gr de farinha de amêndoa / 165gr almond flour
1cs de pasta de pistáchio / 1tblsp pistachio paste

Geleia de framboesa / Raspberry jam:
250gr de polpa de framboesa / 250gr raspberry pulpe
25gr de açúcar / 25gr sugar
1 1/2 folhas de gelatina / 1 1/2 gelatin sheets

Mousse de lichia / Lychee mousse:
200gr de polpa de lichia / 200gr lychee pulpe
3 folhas de gelatinas / 3 gelatin sheets
200gr de natas / 200gr cream
40gr de açúcar / 40gr sugar

Para o biscuit, bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos e a amêndoa. Por fim, juntar a pasta de pistáchio. Colocar numa forma rectangular e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Reservar até que esteja completamente frio.
Para a geleia de framboesa, ferver a polpa com o açúcar. Adicionar a gelatina previamente hidratada. Deixar arrefecer ligeiramente e verter sobre o biscuit. Refrigerar.
Para a mousse de lichia, derreter as folhas de gelatina, previamente hidratadas. Adicionar à polpa de lichia. Bater as natas com o açúcar e envolver na polpa. Espalhar a mousse sobre a geleia de framboesa e refrigerar.
Colocar framboesas frescas e pistáchios caramelizados na hora de servir.

For the biscuit, beat the butter and sugar. Add the eggs and almond. Finally, add the pistachio paste. Place in a rectangular pan and lead to a preheated oven at 180 ° for 15 to 20 minutes. Reserve until completely cold.
For the raspberry jam, boil the pulp with sugar. Add the gelatin previously hydrated. Allow to cool slightly and pour over the biscuit. Refrigerate.
For the lychee mousse, melt the gelatine leaves, previously hydrated. Add to the lychee pulp. Whisk the cream with the sugar and involve in the pulp. Spread the mousse over the raspberry jam and refrigerate.
Place fresh raspberries and caramelized pistachios before serving.