Éclaires de chocolate,coco e praliné

Já há algum tempo que me andava a apetecer éclaires... e o que tem de ser tem muita força.




























ÉCLAIR DE CHOCOLATE, PRALINÉ E COCO
CHOCOLATE, PRALINE AND COCONUT ÉCLAIR

Massa choux / Choux pastry:
125gr de água / 125gr water
125gr de leite / 125gr milk
110gr de manteiga / 110gr butter
5 ovos (250gr) / 5 eggs (250gr)
143gr de farinha / 143gr flour
3gr de açúcar / 3 gr sugar
4gr de sal / 4gr salt
Ferver a água com o leite, manteiga, sal e açúcar. Retirar do lume e envolver a farinha. Levar novamente ao lume mexendo sempre até a massa descolar do tacho. Colocar a massa na batedeira, adicionar os ovos um a um até obter uma mistura homogénea.

Boil water with milk, butter, salt and sugar. Remove from heat and involve flour. Bring back to heat stirring constantly until the dough takes off the pan. Place the dough in the mixer, add the eggs one by one until you have a homogeneous mixture.

Streusel:
25gr de manteiga fria / 25gr cold butter
25gr de açúcar mascavado / 25gr brown sugar
33gr de avelã moída / 33gr ground hazelnut
25gr de farinha / 25gr flour
flor de sal / fleur de sel
Amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Estender a massa o mais fino possível entre duas folhas de papel vegetal. Refrigerar.

Mix all ingredients with your fingertips. Roll out the dough, as thin as possible, between two sheets of parchment paper. Refrigerate.

Creme / Filling:
325gr de leite / 325gr milk
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod
3 gemas de ovo / 3 egg yolks
5gr de amido de milho / 5gr cornstarch
5gr de farinha / 5gr flour
10gr de manteiga / 10gr butter
90gr de chocolate de leite / 90gr milk chocolate
25gr de chocolate negro / 25gr dark chocolate
40gr de praliné / 40gr praline
Ferver o leite com a baunilha. Deixar de infusão 10 minutos. Misturar as gemas de ovo com o açúcar, farinha e amido de milho. Ferver novamente o leite, verter sobre as gemas. Levar tudo ao lume, mexendo sempre até ferver. Ferver por três minutos. Retirar do lume e adicionar a manteiga. Verter sobre o chocolate partido em pedaços. Mexer até que o chocolate esteja completamente derretido. Envolver o praliné. Colocar película em contacto com o creme e refrigerar.

Boil the milk with the vanilla. Leave to infuse 10 minutes. Mix the egg yolks with sugar, flour and corn starch. Boil the milk again, pour into the egg yolks. Bring everything to heta, stirring constantly until boiling. Boil for three minutes. Remove from heat and add the butter. Pour over the chocolate broken into pieces. Stir until chocolate is completely melted. Wrap the praline. Place cling film in contact with the cream and refrigerate.

Coco caramelizado / Caramelized coconut:
150gr de açucar / 150gr sugar
75gr de coco / 75gr coconut
20gr de água / 20gr water
Levar o açúcar e água ao lume até atingir os 115º. Adicionar o coco, mexendo sempre até que esteja caramelizado.

Colocar a massa choux num saco de pasteleiro com uma boquilha lisa. Tender os éclaires num tabuleiro forrado a papel vegetal. Cortar tiras de streusel do tamanho do éclair e colocar cobre o mesmo. Levar a forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos.
Depois de arrefecidos, rechear com o creme com um saco de pasteleiro. Barrar um pouco de creme sobre o streusel e finalizar com o coco caramelizado.

Bring the sugar and water to boil until it reaches 115. Add coconut, stirring constantly until it is caramelized.

Place the choux dough into a pastry bag with a plain nozzle. Place the éclaires on baking tray lined with parchment paper. Cut strips of streusel the same size of the éclair and place it over them. Lead to a preheated oven at 170 for about 30 minutes.
After completely cooled, fill with the cream with a pastry bag. Spread some cream over the streusel and finish with caramelized coconut.

Adaptado de uma receita de Philippe Conticini.
Adapted from a recipe by Philippe Conticini.