BOLO DE BANANA E MIRTILO

Uma no cravo e outra na ferradura: bolo de pequeno-almoço sem açúcares refinados.

BOLO DE BANANA E MIRTILO

1/4 de chávena de açúcar de coco

1/4 de chávena de xarope de ácer

1/2 chávena de leite de amêndoa

2 ovos

3 bananas maduras esmagadas

2 c.s. de óleo de coco

1 1/2 chávena de farinha

1 c.s. fermento

1/2 c.s. de bicarbonato de sódio

1 chávena de mirtilo

Bater os ovos com o açúcar de coco e o xarope de ácer. Adicionar a banana e o leite de amêndoa. Acrescentar o óleo de coco e por fim, a farinha, fermento e bicarbonato de sódio. Envolver os mirtílos.

Colocar numa forma de bolo inglês untada e levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.