2 de março de 2018

tarte de framboesa, lichia e rosa | raspberry, lytchees and rose pie

Depois de ter encerrado o blogue por mais de um ano, volto a reactivá-lo. O escape do mundo da pastelaria faz-se com pastelaria.

After I closed the blog for more than a year, I decided to restart. The escape from the pastry world is made with pastry. 


TARTE DE FRAMBOESA, LICHIA E ROSA
RASPBERRY, LYTCHEES AND ROSE PIE


Sablée:
210gr de farinha / 210gr flour
25gr de amêndoa em pó / 25gr almond powder
125gr de manteiga / 125gr butter
85gr de açúcar em pó / 85gr powder sugar
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod
2 gr de sal / 2gr salt
1 ovo / 1 egg
Amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Formar uma bola, envolver em película e refrigerar por 2 horas. Estender a massa com cerca de 2mm de espessura. Forrar uma tarteira com a massa e refrigerar.
Knead all ingredients with your fingertips. Wrap in cling film and refrigerate for 2 hours. Roll out the pastry to about 2mm thick and line a pie pan. place in the fridge.


Creme de amêndoa e rosa / almond and rose cream:
85gr de manteiga / 85gr butter
85gr de açúcar em pó / 85gr icing sugar
1 ovo / 1 egg
8gr de amido de milho / 8gr cornstarch
40gr de créme fraîche / 40gr créme fraiche
2gr de extracto de rosa / 2gr rose extract
15gr de xarope de rosa / 15gr rose sirup
70gr de lichia /70gr lychees
Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo com o amido de milho. Envolver o creme fraiche e as lichias. Colocar na tarteira e levar a forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
Beat the butter with sugar, add the egg and cornstarch. Involve the creme fraiche and lychees. Place in the pan and lead to a 180º pre-heated oven for about 30 minutes.


Cremoso de framboesa / raspberry cremeux:
100gr de polpa de framboesa / 100gr raspberry pulp
2 gemas de ovo / 2 egg whites
1 ovo / 1 egg
30gr de açúcar / 30gr sugar
40gr de manteiga / 40gr butter
1/2 folha de gelatina / 1/2 gelatine sheet
Levar a polpa de framboesa a ferver com os ovos e açúcar, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e adicionar a gelatina previamente hidratada. Envolver a manteiga e emulsionar com a varinha. Colocar em moldes de silicone semi-esféricos e congelar.
Bring the raspberry pulp to heat with the eggs and sugarstirring constantly until thickenedRemove from heat and add the previously hydrated gelatin. Wrap the butter and emulsify with the mixerPut in heart-shapped silicone molds and freeze.

Depois de arrefecida, barrar a tarte com compota de framboesa. Finalizar com o cremoso de framboesa, framboesas frescas e lichias.
After completely cooled, spread the pie with raspberry jam. Finish with the raspberry cremeux, fresh raspberries and lychees.

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