macarons de coco e limão | coconut and lemon macarons

Parecia que o verão tinha chegado mais cedo mas depois foi-se embora. Na semana em que começam os santos populares, voltou a aparecer e, desta vez, deve ser para ficar. Para dar as boas vindas (outra vez), aqui ficam uns macarons de coco e limão.

MACARONS DE COCO E LIMÃO
COCONUT AND LEMON MACARONS

250gr de amêndoa moída o mais finamente possível / 250gr almond flour

250gr de açúcar em pó / 250gr powder sugar

200 gr de claras de ovo (*) / 200gr egg whites

225gr de açúcar / 225gr sugar

75gr de água / 75gr water

Ganache de coco / coconut ganache: 

120gr de leite de coco / 120gr coconut milk

200gr de chocolate branco / 200gr white chocolate

50gr de coco ralado / 50gr coconut

Confit de limão / lemon confit:

50gr de raspa de limão / 50gr lemon peel

150gr de sumo de limão / 150gr lemon juice

75gr de açúcar / 75gr sugar

Para o confit de limão, levar a casca de limão (bem fina e sem a parte branca) a ferver com água. Escorrer a água e repetir o processo mais duas vezes. Levar as cascas ao lume com o sumo de limão e açúcar. Deixar reduzir em lume baixo durante cerca de 30 minutos, até que só tenha 4 colheres de sumo. Triturar no robot.

Para a ganache,levar ao lume o leite de coco até ferver. Verter sobre o chocolate partido em pedaços. Adicionar o coco. Refrigerar durante 2 horas.

Num robot de cozinha misturar bem o açúcar em pó com a amêndoa. Peneirar esta mistura.

Levar ao lume o açúcar com a água. Quando atingir 115º, colocar as claras a bater em castelo na batedeira. Quando o açucar estiver a 120º, verter aos poucos sobre as claras, com a batedeira numa velocidade baixa. Envolver as claras na mistura de amêndoa, mexendo sempre no mesmo sentido.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro com um bico de 8mm de diâmetro. Formar os macarons sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal. Deixar descansar durante 30 minutos. Levar a forno pré-aquecido a 150º durante 12 minutos. 

Deixar arrefecer os macarons no próprio tabuleiro. Recheá-los com a ganache de coco e colocar um ponto do confit de limão no centro. 

Deixar pelo menos uma noite no frigorífico antes de consumir.

For the lemon confit, take the lemon peel (very thin and without the white part) with water to boil. Drain the water and repeat the process twice. Bring to heat the peel with lemon juice and sugar. Let reduce over low heat for about 30 minutes, until only 4 tablespoons of juice are left. Grind on the robot.

For the ganache, bring to boil the coconut milk. Pour over the chocolate broken into pieces. Add the coconut and mix. Let it cool for 2 hours.

In a blender mix well powdered sugar with the almond. Sieve this mixture.

Bring to boil the sugar and water. When it reaches 115º, place the egg whites in an electric mixer to beat until stiff. When the sugar is at 120º, pour slowly over egg whites with the electric mixer on a low speed. Involve the meringue in the almond mixture, stirring in the same direction.

Place the mixture in a pastry bag with a nozzle of 8mm diameter. Form the macaroons over a baking paper lined tray. Leave to rest for 30 minutes. Lead to a preheated oven at 150º for 12 minutes.

Leave the macarons to cool in the tray. Fill them with the coconut ganache and put a dot of lemon confit in the center.

Leave at least one night in the fridge before consuming.