24 de março de 2014

tarte de maracujá, manga e chocolate branco | passion fruit, mango and white chocolate tart

Afinal a Primavera ainda não chegou. Foi falso alarme mas já há flores e sabores que aguardam a sua chegada.

Spring has not sprung, after all. False alarm but there are, already, flowers and flavors waiting for its arrival. 




TARTE DE MARACUJÁ, MANGA E CHOCOLATE BRANCO
PASSION FRUIT, MANGO AND WHITE CHOCOLATE TART


Sablée:
210gr de farinha / 210gr flour
25gr de amêndoa em pó / 25gr almond powder
125gr de manteiga / 125gr butter
85gr de açúcar em pó / 85gr powder sugar
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod
2 gr de sal / 2gr salt
1 ovo / 1 egg
Amassar todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Estender a massa com cerca de 2mm de espessura. Forrar formas de tarteletes com a massa, colocar papel vegetal e cobrir com feijões. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos.
Knead all ingredients with your fingertips. Roll out the pastry to about 2mm thick. Cut a circle. Bring to preheated oven at 180 ° for about 25 minutes.

Cremoso de manga e maracujá / Mango and passion fruit cremeux:
60gr de polpa de manga / 60gr mango pulp
60gr de polpa de maracujá / 60gr passion fruit pulp
2 gemas / 2 egg yolks
1 ovo / 1 egg
50gr de açúcar / 50gr sugar
1 folha de gelatina / 1 gelatin sheet
40gr de manteiga / 40gr butter
Levar a polpa de fruta, o açúcar e ovos ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e juntar a gelatina previamente hidratada. Envolver a manteiga partida em pedaços e emulsionar com a varinha mágica. Colocar em moldes de silicone com a forma pretendida e congelar.
Bring the fruit pulp, sugar and eggs to heat stirring constantly until thickened. Remove from heat and add the gelatin previously hydrated. Wrap the butter in pieces and emulsify  with the wand. Put in silicone molds and freeze.

Ganache de chocolate branco / White chocolate ganache:
200gr de chocolate branco / 200gr white chocolate
200gr de natas / 200gr cream
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod
Ferver as natas com as sementes de baunilha. Verter sobre o chocolate partido em pedaços e misturar. Refrigerar por algumas horas. Bater na batedeira até ficar bem firme.
Boil the cream with the vanilla seeds. Pour over the chocolate broken into pieces and mix. Refrigerate for a few hours. Beat in the mixer until very stiff. 

Sobre a base de tarte colocar o cremoso de maracujá e manga e a ganache de chocolate branco. Finalizar com cubos de manga fresca.
Pode optar por cozer o sablée numa tarteira, colocar o recheio de manga / maracujá e cobrir com a ganache de chocolate branco.
Cover the pie crust with the mango / passion fruit cremeux and the white chocolate ganache with a pastry bag. Top with fresh mango cubes.
You can choose to bake the sablée in a pie pan, fill with the cremeux and top with the ganache.

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