flores para dias de chuva

Flowers for rainy days.

BOLO DE COCO COM ANANÁS E JASMIM / COCONUT CAKE WITH PINEAPPLE AND JASMINE

Dacquoise de coco / Coconut Dacquoise:

150gr de claras / 150gr egg whites

50gr de açúcar / 50gr sugar

100gr de coco / 100gr coconut

125gr de açúcar em pó / 125gr powder sugar

25gr de amêndoa moída / 25gr powder almond

Num robot de cozinha, misturar o coco, açúcar em pó, e amêndoa.

Bater as claras em castelo com as 50gr de açúcar. 

Envolver as claras na mistura de coco.

Colocar o preparado num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal, espalhando com uma espátula  Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 minutos.

Dividir a daqcuoise em duas partes iguais. Pincelar chocolate derretido numa delas.

In a food processor, mix the coconut, powdered sugar, and almond.

Beat the egg whites with the 50g of sugar.

Involve in the coconut mixture.

Place the mixture in a tray lined with parchment paper, spread with a spatula. Bring to preheated oven to 180 for about 10/15 minutes.

Creme de limão / Lemon cream:
2 ovos / 2 eggs
100gr de açúcar / 100gr sugar
100gr de sumo de limão / 100gr lemon juice
1/2 folha de gelatina / 1/2 gelatin sheet
120gr de manteiga / 120gr butter
Leve o açucar com o sumo de limão e ovos ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, adicionar a gelatina hidratada e juntar a manteiga. Cobrir com película rente à superfície e refrigerar.
Take the sugar with the lemon juice and eggs to heat , stirring constantly until thickened . Remove from heat, add the hydrated gelatin and butter. Refrigerate

Compota de ananás / Pineapple compote:
500gr de ananás / 500gr pineapple
100gr de açúcar / 100gr sugar
Picar o ananás e levar ao lume com o açúcar até que fique macio.
Chop the pineapple and bring to heat with  sugar until soft.

Creme de jasmim / Jasmine cream: 
25cl de leite / 25cl milk
1 saqueta de chá branco com jasmim / 1 teabag jasmine white tea
2 gemas de ovo / 2 egg whites
20gr de amido de milho / 20gr cornstarch
50gr de açúcar/ 50gr sugar
20gr de manteiga / 20gr butter
200gr de natas batidas / 200gr whipped cream
Ferver o leite. Retirar do lume, deitar a saqueta de chá e deixar em infusão por alguns minutos.
Misturar as gemas com o açúcar e amido de milho. Verter o leite e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do lume e envolver a manteiga. Cobrir com película rente à superfície e refrigerar.
Depois de completamente arrefecido, envolver as natas.
Boil the milk. Remove from heat, lie the tea bag and let infuse for a few minutes.
Mix the egg yolks with the sugar and cornstarch. Pour the milk and bring to heat, stirring constantly, until thickened. Remove from heat and involve butter. Cover with cling paper and refrigerate.
After completely cooled, wrap the whipped cream.

Suspiros de jasmim / Jasmine meringues
2 claras / 2 egg whites
1 saqueta de chá branco com jasmim / 1 teabag jasmine white tea
65gr de açúcar / 65gr sugar
65gr de açúcar em pó / 65gr powder sugar
Deixar as claras em infusão com o chá durante a noite.
Bater as claras em castelos, juntando o açúcar aos poucos. Assim que estiverem bem firmes, envolver o açúcar em pó com uma colher de pau.
Num tabuleiro forrado a papel vegetal, colocar o merengue com um saco de pasteleiro, criando os desenhos desejados. Levar a forno pré-aquecido a 90º durante cerca de 1h30.
Leave the egg whites infused with tea overnight.
Whisk the egg whites , adding sugar gradually. Once the egg whites are stiff, involve the powdered sugar with a wooden spoon.
In tray lined with parchment paper, place the meringues with a pastry bag, creating the desired drawings. Bring to preheated oven at 90º for about 1h30.

Montagem: Cortar a dacquoise em três parte iguais. Colocar a compota de ananás sobre uma das partes. Cobrir com a segunda parte da dacquoise e colocar o creme de limão. Colocar  a terceira parte da dacquoise e cobrir com o creme de jasmim. Decore com os suspiros.
(Optei por fazer bolos individuais, utilizando um cortador de 6cm de diâmetro para a dacquoise).
Assembly: Cut the dacquoise into three equal parts. Place the pineapple compote on one of the parts. Cover with the second part of dacquoise and put the lemon cream. Place the third part of dacquoise and cover with the jasmine cream. Decorate with the meringues.
(I chose to make individual cakes, using a 6cm cutter diameter for the dacquoise).