13 de maio de 2015

pavlova de hibiscus e framboesa | raspberry and hibiscus pavlova

O que fazer numa noite de domingo quando temos insónias?! Pavlovas.

What to do on a sunday night when you can't sleep?! Pavlovas.


PAVLOVA DE HIBISCUS E FRAMBOESA
RASPBERRY AND HIBISCUS PAVLOVA

Ganache:
200gr de chocolate branco | 200gr white chocolate
300gr de natas | 300gr cream
flor de hibiscus | hibiscus flower

Compota | Compote:
200gr de framboesas | 200gr raspberries
20gr de açúcar | 20gr sugar
5gr de pectina | 5gr pectine

Merengues | Meringues:
150gr de claras | 150gr egg whites
150gr de açúcar | 150gr sugar
150gr de acúcar em pó | 150gr powder sugar
1 cc de pó de hibiscus | 1 tsp hibiscus powder

framboesas frescas | fresh raspberries

Para a ganache, ferver as natas com a flor de hibiscus. Deixar em infusão por 15 minutos. Ferver novamente, coar as flores e verter sobre o chocolate branco partido em pedaços. Refrigerar por algumas horas.
Para a compota, aquecer a polpa de framboesa. Misturar a pectina com o açúcar. Adicionar à polpa de framboesa e ferver durante alguns minutos. Refrigerar.
Para os merengues, bater as claras. Logo que as claras estiverem a levantar, adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre até estarem bem firmes. Envolver o açúcar em pó e hibiscus com o salazar.
Colocar o merengue num saco de pasteleiro e formar os suspiros num tabuleiro forrado a papel vegetal com cerca de 10cm de diâmetro. Levar a forno pré-aquecido a 90º durante 15 minutos. Retirar do forno e com uma colher de café, tirar parte do merengue na parte inferior do suspiro, para que fique só uma crosta crocante por fora. Voltar a colocar no forno por 35 minutos.
Antes de servir, montar a ganache na batedeira. Colocar num saco de pasteleiro e fazer um circulo de ganache num suspiro. Colocar compota no centro e as framboesas frescas em redor. Cobrir com um segundo suspiro.

For the ganache, boil the cream with the hibiscus flower. Leave to infuse for 15 minutes. Boil again, strain the flowers and pour over the white chocolate broken into pieces. Refrigerate for a few hours.
For the compote, heat the raspberry pulp. Mix the pectin and sugar,  add to the raspberry pulp and simmer for a few minutes. Cool.
For the meringue, beat the egg whites. As soon as the egg whites are rising, add sugar gradually, beating until they are stiff. Wrap the powdered sugar and hibiscus powder carefully.
Place the meringue in a pastry bag and form the meringues in a baking tray lined with parchment paper with about 10cm diameter. Lead to pre-heated oven at 90 for 15 minutes. Remove from oven and with a coffee spoon, remove part of the merengue at the bottom, so that it is only a crispy crust on the outside. Lead back to oven for 35 minutes.
Before serving, assemble the ganache in the mixer. Place in a pastry bag and make a ganache circle over a meringue. Spoon compote in the center and fresh raspberries around. Cover with a second meringue.




3 comentários:

  1. Adorei a receita, é minha cara! Diferente no aspecto e no ingrediente. A flor de ibiscus pode ser uma comprada numa florista, é que normalmente são tratadas... e o pó de hibiscus, onde se arranja?

    Gostaria muito de reproduzir :)

    Obrigada

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  2. Ai que isto até me dá os calores. Que aspeto tão bom!
    Mesmo decadente mas sofisticado também.

    x
    www.whenyoudreambig.com

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  3. Parece óptimo!
    http://www.petisconamesa.com/

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