2 de julho de 2013

chocolate, amora ou framboesa?!

Chocolate, blackberry or raspberry?!




ÉCLAIRES

Massa de choux / Choux pastry:
500gr de água / 500gr water
15gr de açúcar / 15gr sugar
10gr de sal / 10gr salt
250gr de manteiga / 250gr butter
300gr de farinha / 300gr flour
6 ovos / 6 eggs

Levar a água a ferver com o sal, açúcar e manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha. Mexer bem. Levar novamente ao lume até secar e despegar da panela. Colocar a massa numa batedeira. Bater um pouco para arrefecer. Juntar os ovos um a um. Colocar a massa num saco de pasteleiro com um bico liso e formar os éclaires num tabuleiro forrado a papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180gr durante cerca de 20/30 minutos.
Bring water to boil  with sugar, salt and butter. Remove from heat and add the flour. Stir well. Bring to heat until dry and detach from the pan. Place the dough in a mixer. Mix a bit to cool. Add the eggs one by one.

Creme de pasteleiro / Pastry cream
35cl de leite / 35cl milk
30gr de amido de milho / 30gr cornstarch
80gr de açúcar / 80gr sugar
4 gemas / 4 egg yolks
50gr de manteiga / 50gr butter

cacau / cocoa powder
polpa de amoras / blackberry pulp
polpa de framboesas / raspberry pulp
Ferver o leite. Misturar o amido de milho, gemas e açúcar  Adicionar ao leite e passar por um passador. Levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e juntar a manteiga.
Dividir o creme em 3 partes. Juntar cacau numa das partes, a polpa de framboesa numa segunda parte e a polpa de framboesa na terceira parte. Cobrir com película aderente e refrigerar.
Boil the milk. Mix the cornstarch, egg yolks and sugar. Add the milk and pass through a sieve. Bring to medium heat, stirring constantly until thickened. Remove from heat and add butter.
Divide the cream into 3 parts. Add cocoa to a part, the raspberry pulp in the second part and raspberry pulp in the third part. Cover with cling film and refrigerate.

Ganache:
100gr de chocolate negro / 100gr dark chocolate
200gr de chocolate branco / 100gr white chocolate
300gr de natas / 200gr cream
corante alimentar (opcional) / food colouring (optional)
Ferver 100gr de natas. Verter em 3 vezes sobre o chocolate negro partido em pedaços, mexendo sempre até obter uma mistura homogénea. Repetir o processo com as 200gr de chocolate branco e 200gr de natas.
pode colorir a ganache de chocolate branco com corante vermelho e roxo.
Boil 100g cream. Pour into 3 times over the dark chocolate broken into pieces, stirring constantly until the mixture is homogeneous. Repeat the process with the 200gr white chocolate and the 200gr cream.
You can color the white chocolate ganache with red and purple food colouring.

Montagem: Fazer 3 furos na base do éclair e rechear com o creme no saco de pasteleiro. Mergulhar a parte superior no éclair na ganache.
Assembly: Make 3 holes in the base of the éclair and fill with the cream in pastry bag. Dip the top in éclair in ganache.

3 comentários:

  1. Estou absolutamente fascinada a maneira como nos mostras estes doces todos!!

    Parabéns!!

    ResponderEliminar
  2. Uau, fiquei fascinada :)
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/07/4-edicao-do-projeto-escolha-do.html

    ResponderEliminar