Um cocktail transformado em bolo

Enquanto a cena se passa, Caronte declama a receita da sua mãe como se fossem versos de Camões:

Coloque o chocolate em banho-maria

Juntamente com a manteiga a derreter

Adicione o leite quente à iguaria

E o açúcar não se esqueça de acrescer.

Dos ovos separar a clara e a gema

Batendo as claras postas em castela

A gelatina não será problema

Dissolvida e misturada na tigela...

O bardo tenebroso segue a sua litania, recitando em êxtase os ingredientes.

A gelatina endurece no estômago da gorda esganada.

in  "As Esganadas" , Jô Soares

Dacquoise de coco com mousse de frutas tropicais / Coconut dacquoise with tropical fruits

Dacquoise de coco / Coconut Dacquoise:

150gr de claras / 150gr egg whites

50gr de açúcar / 50gr sugar

100gr de coco / 100gr coconut

125gr de açúcar em pó / 125gr powder sugar

25gr de amêndoa moída / 25gr powder almond

Num robot de cozinha, misturar o coco, açúcar em pó, e amêndoa.

Bater as claras em castelo com as 50gr de açúcar. 

Envolver as claras na mistura de coco.

Colocar o preparado num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal, espalhando com uma espátula  Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 minutos.

Dividir a daqcuoise em duas partes iguais. Pincelar chocolate derretido numa delas.

In a food processor, mix the coconut, powdered sugar, and almond.

Beat the egg whites with the 50g of sugar.

Involve in the coconut mixture.

Place the mixture in a tray lined with parchment paper, spread with a spatula. Bring to preheated oven to 180 for about 10/15 minutes.

Divide the dacqouise into two equal parts. Brush melted chocolate in one of them.

Mousse Cocktail: 

100gr de polpa de manga / 100gr mango pulp

100gr de polpa de maracujá / 100gr passion fruit pulp

100gr de polpa de goiaba / 100gr guava pulp

100gr de polpa de banana / 100gr banana pulp

100gr de polpa de morango / 100gr strawberry pulp

200gr de merengue italianao / 200gr italian meringue

12gr de gelatina / 12gr gelatin

30cl de natas batidas / 30cl whipped cream

Misturar a polpa de todas as frutas. Aquecer cerca de 1/4 da polpa de fruta, juntar a gelatina hidratada e misturar até a estar completamente dissolvida.

Envolver as natas batidas, o merengue e a polpa de fruta.

Mix all fruit pulp. Heat about 1/4 of fruit pulp, join the hydrated gelatin and mix until completely dissolved.

Involve the whipped cream, meringue and fruit pulp.

Moussse de coco / Coconut mousse:

400gr de creme de coco / 400gr coconut cream

5 folhas de gelatina / 5 gelatin sheets

150gr de merengue italiano / 150gr italian meringue

30cl de natas batidas / 30cl whipped cream

Aquecer uma parte do creme de coco, juntar a gelatina hidratada e misturar até estar completamente dissolvida. 

Envolver o merengue com as natas batidas e o creme de coco.

Heat a piece of coconut cream, add the hydrated gelatin and mix until completely dissolved.

Involve the meringue with whipped cream and coconut cream.

Montagem: Num tabuleiro forrado a papel vegetal, colocar uma moldura de pastelaria. Colocar dentro da moldura a daquoise pincelada com chocolate, com a parte do chocolate virada para baixo. Colocar a mousse cocktail, espalhando de forma uniforme com uma espátula. Sobre a mousse, colocar a segunda parte da dacquoise. Sobre esta, espalhar a mousse de coco com a ajuda de uma espátula. Polvilhar com coco ralado. Refrigerar por 5 horas. 

Assembly: In a pan lined with parchment paper, place a frame pastry. Place inside the frame the daquoise brushed with chocolate, with the chocolate side down. Place the mousse cocktail, spreading evenly with a spatula. Over the mousse, put the second part of dacquoise. Top with the coconut mousse and spread with a spatula. Sprinkle with shredded coconut. Cool for 5 hours.